Pierekaczewnik

Pierekaczewnik  (białorus. Перакачаўнік) to potrawa z zapiekanego makaronowego ciasta z nadzieniem słonym (z mięsem) lub słodkim (z serem i rodzynkami). Charakterystyczna ze względu na kształt wielkiego ślimaka. Znana w kuchni białoruskiej i tatarskiej. Kto zabłądził na Podlasie, w okolice wsi Kruszyniany, ten na pewno miał ten smakołyk w ustach. J Kiedy pierwszy raz postawiono przede mną porcję pierekaczewnika, byłam pewna, że jest to potrawa nie do odtworzenia w domowych warunkach. Mnóstwo warstw ciasta, aromatyczne przyprawy, krucha wołowina - wydawało mi się, że tylko człowiek z tatarską duszą mógł wyczarować takie cudo.

Podjęłam jednak wyzwanie. Zagniotłam makaronowe ciasto. Podzieliłam na 6 części, a każdą część cienko rozwałkowałam. Przełożyłam przyprawioną po swojemu wołowiną. Zawinęłam i upchnęłam do prodiża. I… udało się! Może nie był to w 100% smak pierwowzoru, ale byłam blisko. ;)

Jakieś dwa lata później dostałam komplement, który dodał mi skrzydeł i potwierdził, że mój wypiek jest godny uwagi. Zaliczałam kiedyś na studiach przedmiot „komunikacja kulturowa”, a formą zaliczenia był projekt o polskich Tatarach. W czasie prezentacji, podałam przyrządzony przez siebie pierekaczewnik. Koledzy trzęśli ze smaku uszami, a prowadząca zajęcia pani doktor powiedziała: „co roku studenci przynoszą pierekaczewnik, ale jeszcze nikt nie odtworzył go tak dokładnie”. Robię go więc po dziś dzień, szczególnie zimą – kiedy kalorie są mile widziane. ;)

Dzisiaj przepis na wersję mięsną. Pierekaczewnik należy nadziewać wołowiną, baraniną lub gęsiną. Ja wybrałam wołowinę.

Składniki:
1 kg młodej wołowiny bez kości
2 cebule
1kg mąki pszennej
łyżka oleju
5 żółtek
woda
sól, pieprz ziołowy, rozmaryn

Z mąki, żółtek, soli, oleju i wody zagniatamy ciasto.


Dzielimy je na 6 równych części.


Wałkujemy do uzyskania cieniutkich placków.


Wołowinę dusimy przez godzinę na patelni (bez soli! bez przypraw!), po czym dodajemy posiekaną cebulę, dużą ilość soli, dużą ilość ziołowego pieprzu i rozmaryn.


Nakładamy farsz na posmarowany miękkim masłem placek i przykrywamy drugim plackiem. Czynność powtarzamy, aż zostanie nam na stole ostatni cienki placek.



Nakrywamy całość ostatnim plackiem i zwijamy w rulon.


Wkładamy do prodiża i pieczemy 2 godziny. Jeśli wybierzecie piekarnik, pilnujcie ciasta - będzie się krócej piekło i łatwo o jego przypalenie.

Gotowe!



Smakuje pysznie podany z barszczem lub rosołem. Smacznego :)